Брзо смрзнути водени производи са течним азотом су добри

Замрзнути водени производи постепено су постали главни правац тржишта водених производа, а метода брзог замрзавања течног азота омогућава воденим производима да истовремено осигурају безбедност и здравље, максимално задрже укус и исхрану производа, то ће водити смер прераде замрзнутих водених производа?

Замрзнути производи ефикасно граде мост између порекла водених производа и потрошача. Наши уобичајени водени производи, обично у три облика конзервирања: свежи, замрзнути и смрзнути. Главно тржиште прихвата замрзнуте водене производе. У 2016. години укупна количина увезених водених производа у Кини била је 4,0415 милиона тона, од чега је 2,0321 милиона тона увезено у облику замрзнутих производа, што чини 50,28% укупног увоза. Ако би се искључило 1,047 милиона тона рибљег брашна које се користи за исхрану, удео смрзнутих производа износио је чак 67. 86%. У међувремену, Кина је прерадила 1.404.900 тона смрзнутих водених производа, што је 2,06 одсто више у односу на претходну годину. Водене производе није лако чувати и транспортовати, смрзавање постаје кључ за решавање овог проблема. Смрзнути производи морских плодова у Европи и Сједињеним Државама имају развијено искуство у потрошњи. Али у Кини је смрзнута храна нова за масовне потрошаче, који и даље размишљају о традиционалној свежој риби.

Међутим, овај феномен се брзо мења. Ако потрошачи желе да пробају плодове мора удаљене хиљадама километара, морају прихватити облик замрзнутих производа. У исто време, замрзнути производи имају својства погодног транспорта и хигијене, и безбедности, што брзо повећава њихов тржишни удео у Кини.

Шта је брзо замрзавање? Када се спољна температура контролише на -30 ~ -18 ℃ и централна температура хране се спусти на -18 ~ -15 ℃ за око 20 минута, вода у смрзнутој храни формира бројне мале иглесте кристале леда, расподела кристали леда су слични оном у течној води у сировини, а оштећења ћелијске и ткивне структуре су мала. Када се храна одмрзне, ћелије отопљене у кристалима леда могу брзо да се апсорбују у ћелијама без губитка сока. То је начин да се максимално задржи изворни природни квалитет хране. Међу њима, брзо замрзавање водених производа генерално може да користи три супстанце као расхладно средство: фреон, течни амонијак, течни азот. Тренутно се погон за прераду највише користи у прва два, која се могу назвати традиционалном машином за брзо замрзавање. Са течним азотом као замрзивачем расхладног флуида назива се замрзавање течног азота, тек се последњих година примењује на пољу технологије за прераду водених производа, замрзавање течног азота и укључује ИКФ тунелски течни азотни замрзивач, течни азотни индустријски брзи замрзивач и тако даље.

Течни азот је производ течног азота у уређају за одвајање ваздуха. Безбојан је и без укуса и може да оствари криогено замрзавање на ниским температурама. Погодан је за застакљивање смрзнуте хране, па у великој мери побољшава квалитет смрзнуте хране. У раној фази, брзо замрзавање течног азота користило се само у медицини, али се није развило у прехрамбеном сектору због високе цене и развоја расхладне опреме. Последњих година, са развојем технологије одвајања ваздуха и већим захтевима људи за квалитетом хране, брзо замрзнути течни азот постаје све више у прехрамбеној индустрији због својих високих цена и развоја расхладне опреме. Последњих година, са развојем технологије одвајања ваздуха и већим захтевима људи за квалитетом хране, брзо замрзнути течни азот постаје све више у прехрамбеној индустрији.

Обимна примена технологије брзог замрзавања течног азота у области замрзавања водених производа покренута је 2017. Популарност технологије брзог замрзавања течног азота у области прераде водених производа заједнички су промовисали више фактора, попут вруће тржиште ракова, укидање забране на тржишту пахуљица, популарних морских производа од морског краставца и ухана и високи захтеви потрошача у погледу укуса смрзнутих производа. Коришћење брзо смрзнутог течног азота показало је очигледну неуједначену индустријску дистрибуцију, међу којима је висока стопа употребе показана у пољима за прераду аквакултуре велике вредности, као што су ракови, пуфери, морски краставац и абалон.

Иако су предузећа опремљена течним азотним индустријским ормаром за брзо замрзавање у стварној вези производње и прераде у употреби како? Уз високу стопу задржавања воде, добар укус и без губитка хранљиве вредности, тржиште брзо смрзнутих водених производа са течним азотом у Кини се брзо развија, а прерада и употреба ракова су најчешћи. Индустрија ракова је најчешћа индустрија која користи брзо замрзивач за индустријске ормаре са течним азотом. У 2017. години индустрија ракова је врућа, домаће тржиште не може задовољити потражњу, а на крају се појављују популарна јела. Већина компанија за прераду ракова има довољне марже за коришћење за брзо замрзавање течног азота и најбоље се показао у преради и замрзавању.

Пре свега, ефекат замрзавања производа је значајно побољшан након брзог замрзавања течног азота. У сектору прераде ракова, брзо смрзнути шкампи са течним азотом су углавном козице од беба змајева, због њихове високе тржишне вредности и захтева високог квалитета од купаца. Након брзог замрзавања течног азота, губитак воде у производу је низак, а укус и нутритивна вредност могу се максимално задржати. Квалитет брзог замрзавања течног азота препознат је од стране купаца и има одређени степен тржишне препознатљивости.

Друго, брзо замрзавање индустријског ормара са течним азотом има велику брзину замрзавања. Традиционалној опреми за брзо замрзавање потребно је око 40 минута, али машини за брзо замрзавање са течним азотом потребно је само 20 минута. Предност брзог замрзивача за индустријске ормаре са течним азотом долази током најпрометнијих месеци априла и јуна, када многе фабрике морају да раде прековремено.

Тунелски замрзивач са течним азотом може бити опремљен и аутоматском производном линијом, која формира начин рада на монтажној линији, штеди рад и побољшава ефикасност рада. Осим тога, пошто брзо замрзавање течног азота има добар ефекат задржавања воде на производу, неке сировине се могу сачувати на линку за прераду. У нормалним условима, традиционалном методом замрзавања, 2,1 кг готових шкампа са 2 кг мора да се испразни пре замрзавања. Међутим, након брзог замрзавања течног азота потребно је испразнити само 2,01 кг због побољшаног ефекта задржавања воде. Иако су трошкови хлађења повећани, одговарајући материјални трошкови се чувају.